2009年7月20日 星期一

2009-07-18 試做東坡肉!

今天我要分享的美食報報勒!

不是什麼食尚玩家介紹的美食,不用開車跑到老遠去!也不用再依靠著GPS去找店家了!

也不用在大熱天和別人擠阿排隊阿!去搶食物了!

我決定,自己來!

古人說:君子遠庖廚!

但是,我偏偏喜歡煮菜,煮菜也可以算是一種創意,可以發揮自己的創意,想法去做出好吃的料理!

 

因為最近老媽不在家!

所以,這兩個禮拜家裡的三餐都交由我負責!(在這裡也很感謝我的女朋友,大力相助,幫忙我很多!)

這個星期我想煮一到我很久以前就吃過,也看過,一道名菜,東坡肉~!

東坡肉的由來:東坡肉是杭州菜,話說當年西湖地區的居民,為感謝身為地方官的蘇東坡疏通西湖,

於是紛紛送上豬肉;因為喜愛烹飪的蘇東坡,紅燒肉可是他的拿手好菜。

蘇東坡在收到這麼多豬肉,覺得應該與疏濬民工共享,因此就吩咐家人把肉切成方塊狀,

用他的烹煮方式燒製,並將成品連酒一起送到民工家中。

不過家人卻把「連酒一起送」聽成「連酒一起燒」,結果燒出來的紅燒肉味道更為香醇,

於是名聞中外的「東坡肉」就此產生。

介紹完這到菜的由來以後,就要講解一下作法摟!

材料:豬肉(三層肉),酒(紹興酒或是米酒),蔥4支,薑片4片,冰糖,棉繩,

        (網路上的食譜還有加八角,桂皮,但是我沒有)

作法:

1:薑豬肉洗淨,切成大約為5公分正方的大小,稍微的將四面煎一下。(網路上的食譜說是用川燙的,但是我認為用煎的會更好)

2:用棉繩將肉塊以十字型的方式綑綁。

3:在炒鍋中將冰糖兩、三小塊(約一大匙)炒融化,加入肉塊翻炒,讓肉塊著糖著色。將蔥段與薑的部份也加入拌炒。

4:加入3~4大匙的醬油,再加入酒,酒的份量需大約要淹過一半的肉。(就如上面典故所說,連酒一起燒!)

5:再加水,水的份量剛好要蓋過肉。

6:大火煮滾了以後,轉小火開始慢慢的燉,這步驟需要有耐心!慢慢的燉,燉到原本的蓋過肉的水收汁到剩下3分!(大約需要一個多小時,要小心鍋底黏鍋)

7:之後轉至用蒸的,我是用電鍋蒸的,蒸的時間大約需要1~2個小時!

然後就可以上菜啦!

東坡肉

(在家裡的餐廳拍的,光線不足!拍起來不是很漂亮,要是在打一下光,會很漂亮喔!嘿嘿)

這是我第一次做東坡肉,做下來發現有幾個重點要注意的!

1:要挑選適合的三層肉:這點真的很重要!像我這次挑的三層肉就不是這麼漂亮!並不是那麼適合做東坡肉!

     在要綁棉繩的時候會變得很難綁!滷好的外觀也不會這麼討喜!

2:滷的時間和火候:用火滷的時間和火候真的要注意一下,急不得!像我這次因為有點急,所以,火開的有點過大!

     肉吃起來的口感比我想像中還要硬一點!不過還不會柴!這到菜最好是早上滷,晚上吃!滷好以後讓他照泡著滷汁!

     這樣可以讓他更入味!

食後心得:瘦肉吃起來雖然不是那種軟爛到不行的那種,是那種帶著一點咬勁!

                 肥肉吃起來不油膩!(因為有酒的關係)表皮很彈牙!

                 吃起來有點帶點甜甜的感覺!帶著豬肉的原本的豬肉香!很入味!

                 第一次做!我給自己打75分! 希望這次的經驗能讓我下次做的更好!

                

                

另外附上醬爆茄子!

這是一到很下飯的家常菜!

材料:絞肉,九層塔,茄子,米酒,豆瓣醬,太白粉

步驟:很簡單!有需要的話再留言給我,我在PO摟!

醬爆茄子

當然,不是只有這兩道菜而已啦!還有其他的菜,今晚的菜色有五菜一湯!

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